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造型餅乾

上下火-旋風 icon

上下火+旋風

  • 15～18 分鐘
食材

奶油
糖粉
蛋黃
低筋麵粉
杏仁粉

可可粉

紅茶粉

香草醬

100克
55克
1顆
130克
35克

些許

些許

些許

做法
  • 奶油放室溫軟化，約至22°C。
  • 糖粉過篩，低筋麵粉、杏仁粉混和過篩備用。
  • 奶油放室溫軟化後，用攪拌器打至乳霜狀。
  • 分次加入糖粉，繼續攪打至泛白微膨鬆，羽毛狀（尾巴勾起有尖狀）。
  • 加入蛋黃攪拌均勻。
  • 加入混合好的粉類拌勻（可改用刮刀以拌切方式均勻混和）在這過程中可以將麵團分二半，做成不同口味（巧克力口味加入可可粉，紅茶口味加入紅茶粉，以此類推）。
  • 鋪一張烘培紙在檯面上，將混合好的麵團放在烘培紙上，再蓋上一張烘培紙。用擀麵棍隔著烘培紙將麵團桿平至厚度約0.3~0.5公分，冰冷凍庫十五分鐘使其變硬。
  • 麵團壓平冰硬後取出，造型模具沾低粉，將模具放在壓平的麵糰上，操作壓出想要的餅乾圖樣。
  • 剩餘的麵團可集合起來重複擀麵步驟，繼續壓出其他造型餅乾。
  • 選擇上下火+旋風，烤箱預熱170°C，預熱時間餅乾連同烤盤可先放至冷凍庫冰。
  • 170°C烤15~18分鐘（視餅乾大小調整）。
  • 上面材料可做出基本餅乾麵團，再自行變化成各式餅乾。
  • 口味可依自己喜好來更換，例：巧克力：可可粉，伯爵茶：伯爵茶粉，香草：香草醬。
  • 可在餅乾上方撒上耐烤巧克力豆、杏仁角、櫻花等配料增添口感及風味。
  • 如要在餅乾表面放上水果片，需先將水果片用紙巾壓乾水分， 烘烤時也需額外再多低溫烘烤幾分鐘，將水果片烤乾，如未烤乾將會影響餅乾脆度。

食譜提供者：Sarah Chen