草莓玫瑰珠寶盒

 -海綿蛋糕 -

準備:
1.蛋糕模具底部及邊緣鋪上烘培紙，可在模具上塗些許奶油，讓烘培紙不易滑動，跟模具也更貼合(本次使用7吋蛋糕模具)
2.低筋麵粉過篩備用
3.奶油+牛奶隔水加熱融化備用

作法:
1.蛋打勻後加入糖，隔水加熱攪拌至37~42度，到達溫度後迅速離開火源
2.使用電動攪拌器高速攪打，蛋液麵糊會逐漸膨脹變米白色，攪打至攪拌器拿起畫8字型，字型麵糊不會消失，代表麵糊已打好
3.加入低筋麵粉拌勻(可改用刮刀以拌切方式均勻混和)
4.挖一小部分麵糊到已融化的奶油+牛奶液體裡，攪拌均勻
5.混合好後，再將其倒回原本的麵糊 PS.切勿將融化奶油+牛奶液體直接倒入麵糊混合
6.選擇BREAD行程(上下火+旋風)，烤箱預熱160度
7.將混合好的麵糊從高處倒入蛋糕模具(約30公分高度，較不易產生氣泡)倒好後將整個模具震幾下，讓大空氣泡泡浮上表面消泡或拿竹籤插入麵糊畫圓幾下，讓麵糊中的大泡消失
8.160度烤40~50分鐘(可拿竹籤快速插入蛋糕體抽出查看，如竹籤上有沾黏麵糊代表內部尚未烤熟，也可用手指稍微輕拍蛋糕表面是否有黏膩感及沙沙聲，如果有代表未烤熟)
9.蛋糕出爐後放涼切片備用(如切1公分厚約可切四片)

 -蛋糕裝飾 -

準備:
1.草莓洗淨，擦乾切好備用
2.可準備適量的糖酒液體，裝飾過程中刷上海綿蛋糕，蛋糕吃起來較不會乾，酒類可使用萊姆酒、橙酒皆可，也可只用糖水(糖+水)液體
3.打鮮奶油的碗盆可先冰過，也可準備保冰劑
4.透明塑膠盒，洗淨備用

鮮奶油作法:
1.鮮奶油+糖用攪拌器打發至8分發(出現明顯紋路且表面光滑，攪拌器拿起有彎鉤)切勿打過頭，會造成油水分離，鮮奶油表面也會變得粗糙
2.打好的鮮奶油可裝入擠花袋，放入冰箱備用

裝飾做法:
1.用透明塑膠盒開口那一面壓切已片好的海綿蛋糕，使海綿蛋糕尺寸符合容器大小。此珠寶盒需用到二片海綿蛋糕
2.將一片海綿蛋糕放入容器底部，刷上糖酒水，容器周圍排上一圈草莓
3.將鮮奶油用擠花袋擠出填滿草莓縫及底部蛋糕表面，再將草莓排滿中心
4.排好草莓後再繼續用鮮奶油填滿細縫，將草莓全部蓋住看不到
5.放入第二片海綿蛋糕，刷上糖酒水，挖一些鮮奶油鋪在蛋糕表面並抹平
6.將切片好的草莓排成玫瑰花樣，或自己想要的造型即可

主廚建議:
1.鮮奶油在攪打過程中會產生熱能，碗盆最好先冰過，攪打時底部墊著保冰劑，讓鮮奶油打起來不會過熱也較快打發
2.鮮奶油及草莓準備的量視容器大小調整，鮮奶油:糖比例~10:1，例.鮮奶油100g，糖10g
3.如手邊沒有透明塑膠容器，也可以用不銹鋼慕斯圈裏面放透明慕斯圍邊取代，慕斯圍邊較軟，用慕斯圈可使其固定，待蛋糕完成後再將慕斯圈拿起
4.海綿蛋糕的底部及表面會較乾硬，通常會先切除不用