蛋黃酥

準備:
1.冷凍蛋黃取出直接用米酒泡約五~十分鐘，或直接擺放於烤盤上噴上米酒，用BREAD行程(上下火+旋風)，150度烤6~8分鐘，烤好後放涼備用
2.烏豆沙以25g為一個，分割成20等份，搓圓後用手壓扁，包入蛋黃滾圓備用(夏天製作的話可將包好的蛋黃烏豆沙餡用保鮮膜封好，放冷藏備用)

- 油皮作法 -
1.鋼盆裡放入中筋麵粉、鹽、砂糖、無水奶油，用攪拌器以低速攪拌，一邊倒入冰水，材料略成團後改以中速拌4~5分鐘
2.麵團拌好後，取出用力拋甩幾下，使麵團外表光滑，蓋上保鮮膜，放冷藏醒20分鐘

- 油酥作法 -
3.低筋麵粉+無水奶油用攪拌機低速混和攪拌，大略拌勻後改以手揉方式均勻混和，切勿過度攪拌，只要均勻混和即可，直接用手不用機器操作也可以，正常的油酥，會不黏手，且質地軟硬會與油皮差不多，如果稍微黏手的話可以加些低粉操作
4.油皮油酥各切割成20份，油皮21g  油酥15g
5.油皮滾圓壓扁包入油酥，封口記得捏緊，避免油酥漏出，封口朝上，用擀麵棍擀成約15公分長條狀，由上至下或由下至上捲起，收口朝下，醒15分鐘(夏天可放冰箱冷藏，避免出油)
6.15分鐘後再重複操作上一步驟(擀平15公分長條後捲起)，一樣醒15分鐘
7.醒好後封口朝上，用手指將二端捏至中間，用擀麵棍擀幾下成圓扁平狀，包入蛋黃烏豆沙餡，封口要捏緊，烤時才不會裂開
8.刷一層蛋黃液，等第一層乾了後再刷第二次蛋黃液，頂端撒上芝麻
9.選擇BREAD行程(上下火+旋風)，烤箱預熱190度，190度烤25~30分鐘(可依蛋黃酥大小自行調整烘烤時間，底部有烤色代表烤好)

主廚建議:
1.蛋黃勿烤過頭，底部邊緣出現冒泡出油即可取出放涼備用
2.油皮油酥的質地軟硬要差不多，擀捲時比較好融合在一起
3.油皮製作時沒有冰水改用常溫水也可以