焦糖布丁

- 焦糖液 -
1.取一平底鍋，鋪平二砂後加入二大匙白開水，開中火煮糖(我是使用Amica的IH爐，火力選6，如果是用瓦斯爐煮會很快就開始冒泡，要注意)  
   ★煮糖液過程中千萬不能攪拌，會造成反砂，只能搖晃鍋子，使糖均勻受熱約煮至190度可將火轉小，當糖液轉成褐色有焦香味出來立即離開火源，避免煮過頭

2.將煮好的糖液迅速倒入布丁杯或模具底部，因糖液離開火源後凝固的很快，或者也可在烤盤上鋪烘培紙，將糖液間隔倒入，大小約50元硬幣，等乾了之後再放進布丁杯底部

- 布丁體 -
1.鮮奶200g+糖+香草莢(從中間剖開並用刀背刮出香草籽，連同香草莢一同放進鮮奶裡)放入鍋中加熱，煮至周圍起小泡泡即可關火，靜置幾分鐘後加入另一半200g的鮮奶，讓溫度降溫
2.取另一鍋子將六顆雞蛋+300g鮮奶油攪拌均勻
3.將剛剛降溫好的鮮奶香草液體慢慢倒入雞蛋鮮奶油那一鍋，倒入同時邊用攪拌器攪拌均勻
4.二鍋液體均勻混合好後，至少過篩三次，讓布丁體口感滑順
5.過篩後將布丁液倒入容器內，並用鋁箔紙封瓶口
6.選擇蒸氣功能的DEEP STEAMING行程，蒸約30分鐘(請視布丁液體多寡，自行調整蒸程時間)
8.可左右晃動檢視布丁表面是否已凝固，冷卻後放冰箱冷藏

主廚建議:
1.布丁液體也可全部用鮮奶製作，或是鮮奶+鮮奶油，加入鮮奶油的奶香氣味較明顯，比例方面:鮮奶加得越多，口感會較滑嫩，鮮奶油比例越高，口感會較紮實，類似烤布蕾的口感
2.焦糖布丁的品質取決於材料的選擇，如用品質高的鮮奶、鮮奶油、雞蛋，製作出來的布丁香氣濃郁度會有明顯落差
3.二鍋液體混和時，要將熱的倒入冷的那鍋，且要同時攪拌，切勿將冷的倒入熱的